Gęsina na wiele sposobów. Tradycja, smak i rodzinne receptury

Rozmowa z Mirosławą i Bogdanem Liczbik, właścicielami gospodarstwa Marianki, prowadzącymi rolniczy handel detaliczny wyrobów z gęsiny.

Co sprawiło, że zdecydowali się Państwo rozszerzyć hodowlę drobiu właśnie o gęsi?

Bogdan Liczbik:

– Przede wszystkim wzrost zainteresowania gęsiną wśród ludzi, jej walorami smakowymi oraz odżywczymi. To mięso wyjątkowe, które daje bardzo duże możliwości kulinarne. Nasze gęsi mają wolny wybieg, żywią się głównie roślinnością, między innymi zielonką i pokrzywą, którą szczególnie chętnie zjadają. Hodowlą zajmujemy się od 18 lat. Zaczynaliśmy od niewielkiego stada 30 sztuk. Z czasem rosło zainteresowanie klientów, więc zwiększaliśmy jego liczebność. W ubiegłym roku mieliśmy 580 sztuk, natomiast w tym roku, ze względu na trudności z dostępnością piskląt i ich wysokie ceny, wyhodowaliśmy około 480 gęsi.

Mirosława Liczbik:

– Smalec gęsi jest jednym z najbardziej poszukiwanych produktów. W tym roku gęsi mają jednak mniej tłuszczu, ze względu na panujące wyższe temperatury jesienią niż zwykle. Wykorzystuje się smalec między innymi do przygotowywania tradycyjnych maści rozgrzewających stosowanych przy przeziębieniach.

Gospodarstwo Marianki Mirosławy i Bogdana Liczbik, fot. Mikołaj Kuras dla UMWKP

Dwukrotnie zdobyli Państwo „Złotego Półgęska” podczas festynu „Gęsina na św. Marcina” w Przysieku. Co oznaczają dla Państwa te nagrody i które wyroby przyniosły Państwu to wyróżnienie?

Mirosława Liczbik:

– To dla nas ogromne wyróżnienie i powód do dumy. Pierwszą nagrodę zdobyliśmy za smalec gęsi ze skwarkami i cebulką, a drugą za pasztet pieczony w foremce. Cieszy nas, że nasze wyroby smakują zarówno klientom, jak i jury konkursu. Nagrody motywują nas do dalszego doskonalenia receptur. Czerpiemy również z doświadczeń osób z poprzedniego pokolenia, podpowiedzi naszych mam i osób, które dawniej hodowały gęsi przy swoich gospodarstwach. Wiele tradycyjnych potraw powstawało metodą prób i błędów, w odpowiedzi na potrzeby i upodobania kulinarne domowników i naszym klientów.

Gospodarstwo Marianki Mirosławy i Bogdana Liczbik, fot. Mikołaj Kuras dla UMWKP

Jakie produkty można znaleźć w Państwa ofercie? Które z nich cieszą się największym zainteresowaniem klientów?

Mirosława Liczbik:

– Z gęsiny potrafię zrobić wiele potraw i przetworów. Wyliczyłam kiedyś, że przygotowuje w sumie około 40 różnych produktów. Na Festiwal Gęsiny przygotowujemy tylko część z nich, nasza oferta jest bardzo szeroka: pasztety pieczone i pasztety w słoikach, smalec gęsi – czysty oraz z cebulką i skwarkami, półgęski, faszerowane szyjki, czerninę, a także gulasz z gęsich żołądków, czyli tzw. gęsie pipki. W ostatnim czasie bardzo dużym zainteresowaniem cieszą się pierogi z gęsiną. Otrzymujemy wiele telefonów z zamówieniami. Od pięciu lat przedszkola z Bydgoszczy organizują z okazji Święta Niepodległości obiady z gęsiną, podczas których serwują dzieciom i pracownikom nasze pierogi z gęsiną. Jednorazowo przygotowujemy nawet 20–30 kilogramów. To także okazja, by najmłodszym opowiedzieć o hodowli gęsi i tradycjach kulinarnych.

Gospodarstwo Marianki Mirosławy i Bogdana Liczbik, fot. Mikołaj Kuras dla UMWKP

Bogdan Liczbik:

– Mamy klientów całej Polsce, a wyroby trafiają również za granicę. Produkty prezentowane były także na targach w Niemczech i we Francji. Od wielu lat współpracujemy z platformą internetową naszelokalne.pl. W tym roku na Festiwalu Gęsiny w Przysieku przygotowujemy: czerninę z różnymi dodatkami, rosół z gęsiny, gulasz z gęsich żołądków, wątróbkę z cebulką, pasztety, półgęski oraz pajdy chleba ze smalcem, ulepimy ponad 2000 pierogów. Nowością będzie bigos na gęsinie, przygotowywany z odpowiednio przyprawionej i upieczonej gęsi z dodatkiem kapusty. Ma łagodniejszy smak niż tradycyjny bigos i z pewnością zainteresuje miłośników nowych smaków. To pomysł mojej żony i synowej. Zastanawiamy się czy zasmakuje naszym klientom.

Gospodarstwo Marianki Mirosławy i Bogdana Liczbik, fot. Mikołaj Kuras dla UMWKP

Jak dzielą Państwo między sobą obowiązki i kto pomaga Państwu w codziennym prowadzeniu gospodarstwa?

Bogdan Liczbik:

– Podział obowiązków mamy jasno ustalony. Ja zajmuję się hodowlą gęsi od pierwszego dnia aż do uboju, czyli przez około sześć miesięcy. Przygotowuję mieszanki paszowe z produktów pochodzących z naszego gospodarstwa, przede wszystkim kukurydzy i pszenicy, ściętej pokrzywy, a także dbam o zielonkę i codzienną opiekę nad gęsiami, żartobliwe mówię o nich „moje dziewczyny”.

Żona odpowiada za całą część kulinarną – przetwarzaniem mięsa i przygotowywaniem wyrobów. W okresie jesiennym, kiedy pracy jest najwięcej, pomagają nam również synowie i synowe, szczególnie przy lepieniu pierogów. To pomoc doraźna, ale bardzo cenna, bo przy tak dużych zamówieniach przygotowanie kilka tysięcy pierogów wymaga dodatkowych rąk do pracy. Dzięki temu możemy połączyć hodowlę z rodzinną tradycją.

Gospodarstwo Marianki Mirosławy i Bogdana Liczbik, fot. Mikołaj Kuras dla UMWKP

W gospodarstwie Państwa Mirosławy i Bogdana Liczbik hodowla gęsiny i wyroby garmażeryjne są nie tylko specjalnością, ale także rodzinną pasją. Sama nazwa gospodarstwa Marianki nawiązuje do nazwy przysiółka (właśnie o tej nazwie), gdzie jest położone gospodarstwo, niedaleko Trzebcza Szlacheckiego w powiecie chełmińskim. 10 i 11 listopada w Przysieku będzie można spróbować wyrobów producentów, między innymi pierogów z gęsiną, czerniny z szarymi kluskami, rosołu z gęsiny z domowym makaronem, gęsich żołądków i innych specjałów. W tym roku do dobrze znanych przysmaków dołączy nowość – bigos na gęsinie. Gospodarze już dziś zapraszają na Festiwal Gęsiny do Przysieka!