BARSZCZ CZERWONY „KUJAWSKI”
Piotra Nowakowskiego, dyrektora Muzeum Ziemi Kujawskiej i Dobrzyńskiej we Włocławku
Według pomysłu własnego.
Inspirowany dwoma tradycyjnymi zupami kujawskimi – czarniną i barszczem.
Czernina kujawska o winnym, owocowym smaku, doprawiana jest koniecznie cząbrem. Barszcz kujawski jest natomiast gotowany na bazie soku z kiszonej kapusty.
Aby uzyskać wyjątkowy, niepowtarzalny w smaku czerwony barszcz trzeba zakwasić go sokiem z kapusty i pod koniec gotowania zasypać cząbrem. Wszystkie pozostałe procedury są takie, jak przy gotowaniu tradycyjnego barszczu. Najlepiej gotować go na startych, surowych burakach, które trzeba odcedzić wraz z cząbrem i przyprawami kilka godzin po ugotowaniu.
Boże Narodzenie 2015