Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (ogólne rozporządzenie o ochronie danych - RODO) potrzebujemy zgody na przetwarzanie Twoich danych osobowych, w tym przechowywanych odpowiednio w plikach cookies Dowiedz się więcej na temat polityki cookies
Klikając przycisk „Przejdź dalej” lub zamykając to okno za pomocą przycisku „x” wyrażasz zgodę na zasadach określonych poniżej:
Zgadzam się na przechowywanie w urządzeniu, z którego korzystam tzw. plików cookies oraz na przetwarzanie moich danych osobowych pozostawionych w czasie korzystania przez ze mnie z produktów i usług świadczonych drogą elektroniczną w ramach stron internetowych, serwisów i innych funkcjonalności, w tym także informacji oraz innych parametrów zapisywanych w plikach cookies w celach dostosowania do potrzeb poprawy bezpieczeństwa, statystycznych i reklamowych. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w przeglądarce internetowej. Korzystając z naszych stron bez zmiany tych ustawień wyrażasz zgodę na wykorzystanie przez nas plików cookies. Dowiedz się więcej na temat ochrony danych osobowych

Zakmnij Zakmnij
Facebook Twitter Youtube Instagram Issuu Flickr

Loading script and Flickr images

Wywiad Tygodnia

Gęsi pipek od święta, owijonki na co dzień

Fot. Andrzej Goiński/UMWKP

Rozmowa z Andrzejem Kloneckim, prezesem Fundacji Hodowców Polskiej Białej Gęsi

 

Wasza fundacja promuje ekologiczny chów gęsi. Co w tym przypadku oznacza ta ekologia?

 

Ze wszystkich ptaków domowych gęsi są najsilniej związane z naturalnym środowiskiem. Tę prawdę  w naszym kraju  potwierdza  Nadgople. W otulinie jeziora Gopło, historycznego Mare Polonorum,  gęsi są  od wieków trwałym elementem krajobrazu. Bogate zasoby środowiska przyrodniczego, dostępność naturalnej, zielonej paszy i wody zadecydowały o postępach procesu udomowienia, a potem o rozwoju hodowli tych ptaków w chłopskich gospodarstwach. Z biegiem czasu  przyzagrodowy chów drobiu, a zwłaszcza gęsi,  stał  się sposobem na godne życie. Niezwykłe walory zdrowotne i smakowe gęsiny zadecydowały o  tym, że stała się rolniczą specjalizacją. Gęś zdominowała jarmarki w centrum Polski. Na przełomie XIX i XX wieku gęsi z polskich ziem zyskały europejską sławę. Jeszcze przed I wojną światową  przemytnicy transferowali przez granice zaborów rosyjskiego i pruskiego około 3 milionów sztuk gęsi rocznie.

 

Fot. Andrzej Goiński/UMWKP 

 

Po II wojnie światowej fenomen polskiej gęsi dostrzeżony został  dopiero na początku  lat sześćdziesiątych. Do odrodzenia rdzennie polskiego gatunku gęsi przyczynił się Zakład Doświadczalny Instytutu Zootechniki w Kołudzie Wielkiej oraz [pracujące w nim] małżeństwo naukowców - Halina i Kazimierz Bielińscy. We współpracy z małymi gospodarstwami rolnymi z okolic Nadgopla i Kujaw badacze wypracowali unikalny system chowu zagrodowego gęsi. Istniejące od ponad stu lat gospodarstwo gęsiarskie Kloneckich było jednym z pierwszych partnerów instytutu w dziele restytucji rdzennie polskiego gatunku  gęsi. Nasza fundacja włączyła się do regionalnej promocji proekologicznego systemu gwarantującego chów gęsi najbardziej zbliżony do naturalnego.

 

Wasza oferta to przede wszystkim szkolenia na temat chowu zagrodowego dla rolników i innych mieszkańców wsi.

 

Nasza struktura jest od 2010 roku wypróbowanym partnerem samorządu województwa kujawsko-pomorskiego w promocji idei zrównoważonego rozwoju rolnictwa, z uwzględnieniem potencjałów endogenicznych. Podczas szkoleń, warsztatów i prezentacji  popularyzujemy system chowu zagrodowego gęsi jako rozwiązanie  najbardziej zbliżone do  warunków naturalnych. Niewielkie stada, liczące od kilkunastu do 300 sztuk, dobrze czują się zwłaszcza w niewielkich gospodarstwach dysponujących dostępnością do tak zwanych użytków ekologicznych, skrawków zieleni dostarczającej naturalnej paszy, wody i czystego powietrza. Wyniki długoterminowych badań Instytutu Zootechniki oraz wskazania ekspertów Kujawsko-Pomorskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Minikowie wykazują, że to proekologiczne rozwiązanie jest najwłaściwsze także dlatego, że zapewnia dobrostan zwierząt. Przyjazne warunki bytowania gwarantują najwyższą jakość mięsa, decydują o jego walorach prozdrowotnych i  smakowych. (…)

 

W regionie i na terenie całego kraju promujemy unikatowe walory zdrowotnych gęsiny. Wyniki badań prowadzonych przez ośrodek w Kołudzie rekomendują mięso z gęsi jako swoiste antidotum na choroby XXI wieku i zmęczenie cywilizacyjne. Opinia ta spotkała się z  zainteresowaniem  krajowych  środowisk medycyny uzdrowiskowej, regeneracyjnej i sportowej oraz ekspertów w dziedzinie zdrowej żywności i racjonalnego żywienia.

 

Fot. Andrzej Goiński/UMWKP

 

Czy można powiedzieć, że gęsina, smaczna baza do prostych i wykwintnych dań, na dobre wróciła w Polsce do łask?

 

Stworzyliśmy oryginalny model społeczno-ekonomicznej aktywizacji sektora małych i średnich gospodarstw rolnych Nadgopla i Kujaw. Efektem współdziałania z Urzędem Marszałkowskim i Sekretariatem Regionalnym Krajowej Sieci Obszarów Wiejskich w Toruniu oraz partnerami z sektora naukowo-badawczego i doradczego (…) jest  prorozwojowa oferta  zarówno dla  małych gospodarstw wiejskich, jak i sektora uzdrowiskowego.

 

Jak już wspominałem, niezwykłe wartości zdrowotne gęsiny potwierdzają m. in. środowiska  medycyny uzdrowiskowej. Wywołało to szczególne zainteresowanie w Ciechocinku. Eksperci przywołują sięgające 1836 roku tradycje kujawskiego przyrodolecznictwa. Jedną z wiodących specjalności Ciechocinka było [wówczas i jest dziś] leczenie zaburzeń trawienia i układu pokarmowego. Gęsina może poszerzyć [związaną z tym] ofertę zdrojowiska.

 

Widocznym efektem jest znaczący przyrost nowych miejsc pracy na obszarach wiejskich.  Szacuje się, że rocznie powstaje nawet 60 mikrogospodarstw. Co charakterystyczne, tworzą je w większości kobiety i młodzi  rolnicy. O ponad 300 procent zwiększyła się podaż gęsiego mięsa. Szybko rośnie też eksport gęsiny, a także gęsiego pierza i puchu. Opłacalność chowu zagrodowego gęsi sprawia, że poprawiły się warunki i standard życia rolników z sektora małych gospodarstw. 

 

Inicjatywa samorządowych władz województwa, która zaowocowała cykliczną kampanią  ,,Kujawsko-pomorska gęsina na św. Marcina”, nadała  wymiar ponadregionalny staraniom o  promocję tej ważnej specjalizacji naszego rolnictwa. Efektem partnerstwa środowisk hodowców, sektora badawczego i doradczego oraz samorządowców może być wykreowanie  naszego województwa na polskie centrum żywności  naturalnej. Za sprawą  ekologicznego fenomenu polskiej gęsi produkty żywnościowe najwyższej jakości made in Kujawsko-Pomorskie mogą zaistnieć na krajowych i międzynarodowych rynkach.

 

Sukces programowy i organizatorski X Festiwalu Gęsiny w Przysieku jednoznacznie potwierdza tę opinię. [Dokonał się] symboliczny powrót gęsiny do jadłospisu narodowego Polaków.

 

Fot. Andrzej Goiński/UMWKP

 

Jaki jest pana sposób na gęś na talerzu?

 

W regionie pradawnej kolebki polskości starannie kultywujemy tradycje narodowej kuchni. Rozmiłowane w rodzimej historii gospodynie przywołują zapisy pierwszej polskiej książki kucharskiej ,,Compendiumrefculorum” z 1682 roku. W mojej rodzinie ciągle stosujemy przepisy, które w ciągu minionych stu lat towarzyszyły nam zarówno w radosnych, jak i trudnych czasach. Podczas rodzinnych  obiadów wciąż jemy gęsinę przygotowywaną w tradycyjny sposób. Przy szczególnych okazjach są to pieczone gęsi faszerowane naturalnymi dodatkami, zrazy, filety, ćwierci z gąski. Serwujemy też kujawski żurek i krupnik na gęsinie, czerninę z kluskami, pierogi z  gęsinowym farszem wraz modrą  kapustą. W czasach prosperity delektowaliśmy się gęsim pipkiem.

 

Największym sentymentem darzę jednak  te dnia, które pomogły rodzinie przetrwać najtrudniejsze chwile. W tradycji naszej kuchni nie mógł się zmarnować żaden kąsek tuszki, nawet cząstki uznawane gdzie indziej za odpady. Bieda wymusiła swojskie receptury, m.in. na okrasę czy owijonki, wyrób przygotowywany na bazie gęsiej szyi z  wykorzystaniem resztek innych  dań. Dla mnie owijonki symbolizują gospodarność,  zaradność i przedsiębiorczości. Dlatego promujemy dziś ten produkt niekoniecznie jako jadło ubogich. Tylko coś sprawdzonego w przeszłości może przydawać nową wartość daniom tak zdrowym, oszczędnym i smacznym jak owijonki.

 

30 listopada 2018 r.

BIP Kujawsko-Pomorskie konstelacje dobrych miejsc