PASZTET Z KRÓLIKA
Rafała Sobolewskiego, byłego kierownika przedstawicielstwa Urzędu Marszałkowskiego we Włocławku
Składniki:
1kg tuszki króliczej
50 dag wątróbki cielęcej lub drobiowej
25 dag podgardla wieprzowego
15 dag wędzonego boczku surowego
3 jajka
trochę włoszczyzny
2 cebule
2 kajzerki
liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowca
1 łyżeczka ziół prowansalskich
po 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i imbiru
brandy lub porto do smaku
sól
do przygotowania formy: 1 łyżka smalcu, 1 łyżka bułki tartej, kilka plastrów słoniny
do pasztetu dodaję suszone, namoczone w alkoholu śliwki lub orzechy włoskie
Przygotowanie:
Mięso, boczek i podgardle umyć, osączyć i pokroić na kawałki. Cebule obrać, oczyszczoną włoszczyznę, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca, zalać 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso) i na małym ogniu dusić pod przykryciem około 1 godz., aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę umyć, oczyścić z żył i błon, włożyć do mięsa. Dusić jeszcze około 5 min. Zdjąć garnek z ognia i włożyć bułkę, aby namoczyła się w sosie. Kiedy mięso przestygnie, wyjąć je z sosu i wraz z bułką zemleć dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami. Oddzielić żółtka od białek. Do masy mięsnej dodać żółtka, zioła prowansalskie, wlać porto lub brandy, przyprawić gałką muszkatołową i imbirem, solą oraz pieprzem ewentualnie dodać śliwki lub orzechy i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Formę wysmarować smalcem, wysypać bułką tartą, wyłożyć plastrami słoniny i napełnić masą do 2/3 wysokości. Pasztet posypać bułką tartą. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C. Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.
Mięso, boczek i podgardle umyć, osączyć i pokroić na kawałki. Cebule obrać, oczyszczoną włoszczyznę, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca, zalać 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso) i na małym ogniu dusić pod przykryciem około 1 godz., aż mięso będzie miękkie. Wątróbkę umyć, oczyścić z żył i błon, włożyć do mięsa. Dusić jeszcze około 5 min. Zdjąć garnek z ognia i włożyć bułkę, aby namoczyła się w sosie. Kiedy mięso przestygnie, wyjąć je z sosu i wraz z bułką zemleć dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami. Oddzielić żółtka od białek. Do masy mięsnej dodać żółtka, zioła prowansalskie, wlać porto lub brandy, przyprawić gałką muszkatołową i imbirem, solą oraz pieprzem ewentualnie dodać śliwki lub orzechy i wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą. Formę wysmarować smalcem, wysypać bułką tartą, wyłożyć plastrami słoniny i napełnić masą do 2/3 wysokości. Pasztet posypać bułką tartą. Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190-200°C. Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.
Boże Narodzenie 2015