Facebook Twitter Youtube Instagram Issuu Flickr
Szukaj

PASZTET

Ewa Rybińska

Ewy Rybińskiej, byłej prezes Toruńskiej Agencji Rozwoju Regionalnego

 

Składniki:

35 dkg karkówki,

35 dkg wołowiny (rozbef),

35 dkg piersi z indyka (może być królik),

35 dkg wątróbki (może być drobiowa lub wieprzowa),

5 dkg suszonych borowików,

25 dkg masła,

25 dkg tłustego wędzonego boczku,

5 jajek,

1 cebula,

Świeża słonina do wyłożenia formy do pieczenia,

Włoszczyzna (np. 2-3 marchewki, pietruszka, seler),

2 zwykłe bułki namoczone w mleku,

Przyprawy: pieprz, sól, majeranek, gałka muszkatołowa,

bułka tarta.

Przygotowanie:

Dzień wcześniej przygotowuję: Karkówkę duszę z niewielką ilością słoniny. Rosbef + indyka gotuję
w małej ilości wody wraz z włoszczyzną (lekko solę). Wątróbkę smażę wraz z 1 cebulą. Grzyby moczę
i gotuję w niewielkiej ilości wody. Bułki moczę w mleku.

Drugiego dnia: Wszystko schłodzone mielę i rozdrabniam w malakserze. Grzyby, włoszczyznę i bułkę też. Dodaję wywary z gotowania. Następnie masło z żółtkami ubijam na puszystą masę i powoli dodaję pozostałe składniki cały czas mieszając. Po uzyskaniu gładkiej masy dodaję przyprawy: sól, pieprz, majeranek czasami inne i zawsze świeżą rozdrobnioną gałkę muszkatołową w mosiężnym moździerzu. Na końcu mieszam z ubitymi białkami. Wszystko powinno mieć konsystencję gęstego ciasta.

Formy smaruję masłem i posypuję tartą bułką. Spód ich wykładam paskami świeżej słoniny.
Na wierzch pasztetu układam krojony w paski wędzony boczek.

Piekę w temperaturze 1800-2000C, przez 1 h – 1,5 h. Schładzam powoli.

Podaję z chrzanem z dodatkiem kremu ze śmietany i żurawiny.

 

 

 

Czytaj więcej

© Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego, Toruń 2014. Wszystkie prawa zastrzeżone