KARP PO PAŃSKU, CZYLI PO GALICYJSKU
Prof. Bogusława Buszewskiego, pełnomocnika zarządu ds. rozwoju nauki, badań i wdrożeń oraz innowacyjności
świeży karp (ca. 1,5 kg)
1 duża cebula
3 liście pora
1 duży ząbek czosnku
niewielka ilość masła
vegeta, sól i pieprz do smaku
olej
Przygotowanie:
Karpia oczyścić z łuski, opłukać, odciąć płetwy i ogon, nadciąć skórę dookoła głowy nie przecinając przełyku, wyjąć głowę wraz z wnętrznościami, opłukać. Rybę przeciąć wzdłuż kręgosłupa na połowę, wyporcjować w poprzek na kawałki szerokości 6 cm.
Półdzwonka natrzeć przyprawami, ułożyć w misce i pozostawić na 1 godz. w chłodnym miejscu. Następnie przygotować żaroodporne naczynie. Na dno włożyć niewielką ilość masła, warstwę pokrojonej w talarki cebulę, jeden liść pora i kilka plasterków czosnku.
Kawałki ryby oprószyć mąką i usmażyć na oleju. Bezpośrednio z patelni karpia przenieść do żaroodpornego naczynia, przełożyć kolejną warstwą cebuli z liściem pora i dodatkiem czosnku. Rybę przekładać naprzemiennie warzywami. Na koniec posypać wszystko vegetą. Naczynie żaroodporne przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać do czasu, aż cebula stanie się miękka.
Podawać na gorąco, z uśmiechem na twarzy.